出生于中国香港普通家庭中的胡杏儿，排行老三，上头还有两个姐姐，从小就学习成绩优异，也是个乖巧懂事的女孩子。后来在求学路上陪一个好姐妹参加香港小姐的选举，结果获得季军后去签约香港电视广播公司出道。后来凭借电视剧《流金岁月》中弱智女孩丁善茵一角获得TVB万千星辉颁奖典礼飞跃进步奖，还同时一共获得了TVB首位三项奖。
说到胡杏儿在《那年花好月正圆》中饰演的胡咏梅角色，是个从不谙世事的大家闺秀到因痛失所爱而步步黑化的人生，作为剧中的反派，人物更是可圈可点。她的表现让观众入戏很深，胡永梅还在直播时笑称：“可以骂胡咏梅，但是大家不要骂我啊”。其实观众骂她也是情理之中，而被骂上热搜恰恰印证了胡杏儿的高超演技。戏中胡杏儿饰演的胡家大小姐作为万众期待的领饭盒候选人之一，角色最为热门。胡咏梅经历了人生跌宕天天以泪洗面，后来黑化成了“蛇蝎心肠”。杏儿通过角色的人生演绎，得到了团队的力顶。难得听到一向如此苛刻的丁黑导演夸赞：“杏儿演的入神，观众才这么投入。其实剧中的她已经怀孕了，为了不影响其他人，她只把消息告诉了导演。一场大雨戏也坚决不用替身等等。小编不得不说真的是位敬业的好演员！
胡杏儿与黄宗泽相识是因为合作了《野蛮奶奶》，两人也是TVB演员。因为这部戏他们便开始了8年的恋爱之路。光绯闻就传了7年，但是两人都没有承认，原因在于那时候TVB会打压恋爱的艺人，所以才没有公开恋情。直到在某音乐会上，黄宗泽以家人的身份献花献吻，才间接默认了恋情。随后两个人的事业可谓是如火如荼。在圈内也是大家看好的一对。但是好景不长两人却分手了。如果是
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